X HOME

Giới thiệu về nhum và mắm nhum

• Nhum (còn được gọi là nhím biển, cầu gai) là một động vật thuộc loại nhuyễn thể, sống thành từng nhóm, sống bám vào các bờ đá vùng ven bờ biển nước ấm, ở độ sâu chừng 4 m đến 20 m, nằm lẫn trong rong rêu, ăn sinh vật phù du.
• Khi còn nhỏ, con nhum giống quả chôm chôm nhưng có màu đen thẫm, khi lớn thì nhum có hình cầu dẹt, đường kính thân khoảng 3 – 4cm, xum quanh thân có gai bảo vệ.

• Nhum được phân ra nhiều loại như: Nhum ta, nhum mỡ, nhum đen,… nhưng chỉ có “nhum ta” với màu đỏ thẫm, thịt chắc và thơm mới có thể làm mắm. Nhum ta sống nhiều ở các ghềnh đá khu vực biển Sa Huỳnh (Quảng Ngãi) và Hoài Nhơn (Bình Định), có kích thước không lớn lắm, ít thịt, không dễ đánh bắt.
• Khoảng thời gian bắt nhum bắt đầu từ tiết Xuân phân và kết thúc vào tiết lập Thu. Người bắt nhum lặn dọc theo các ghềnh đá, khi thấy con nhum, họ dùng chiếc móc sắt giật khẽ chúng về phía mình, rồi nhặt cho vào bao. Khi bắt nhum không được khua động mạnh nguồn nước, nếu không nhum sẽ bắn gai vào tay người rồi bám chặt vào vách đá rất khó gỡ.

Cách làm mắm nhum

• Khi người ta bắt được những con nhum tươi sống về, đưa rửa sạch rong rêu bám quanh bên ngoài nhum, rồi sau đó dùng một thanh tre mỏng gỡ thịt nhum ra khỏi vỏ. Khi chúng ta bổ ra thấy thịt nhum kết thành 5 hoặc 8 múi, có màu vàng cam rất đẹp mắt.
• Thịt nhum sau khi lấy ra thì cho vào một cái vại lớn. Rắc muối theo tỷ lệ một tô thịt nhum trộn một nắm to muối, đậy thật kín rồi đưa phơi ngoài nắng Khoảng 15 đến 20 ngày đến khi mắm nhum chín.

Cách thưởng thức và bảo quản

• Mắm nhum thường được làm nước chấm của các loại rau luộc hay thịt lợn luộc.
• Mắm nhum để càng lâu thì càng ngon hơn thế nên bạn hãy bảo quản thật kỹ để không hỏng mất hũ mắm tuyệt hảo này nhé.